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推荐收藏!世界主要商业捕捞蟹类图谱,哪些你还没吃过?

2019-9-30 11:43| 发布者: 御城雪| 查看: 10889| 评论: 0|来自: 易网聚鲜

摘要: 中国水产频道报道,蟹类属于甲壳动物十足目。全世界蟹类约有4500余种,中国约有近800种,其中不少种具有重要经济价值。
  中国水产频道报道,

  蟹类属于甲壳动物十足目。全世界蟹类约有4500余种,中国约有近800种,其中不少种具有重要经济价值。蟹类中90%为海产,其余为淡水产。海产蟹中最主要的是梭子蟹科(Portunidae)的种类,如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋区的常见种锯缘青蟹(Scylla serrata)。其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹(Chionoecetes opilio)及其近似种太平洋雪蟹。大型食用蟹还有几种黄道蟹,其中产量较大的是欧洲产的黄道蟹(Cancer pagurus)。今天小编着重为大家介绍市场上常见的全球重要商业捕捞品种。

  来源 / 易网聚鲜


  珍宝蟹 Dungeness crab

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  产地:主要分布在太平洋东北部,主要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。

  别称:太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹

  珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名,属于黄道蟹属,又称太子蟹,邓津蟹,温哥华大蟹等。蟹壳背部呈淡红至棕色,有些前面有紫色斑点,下腹为白色至淡橘色,蟹钳为白色,最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为600克至1.4公斤。喜欢吃蛤类(双壳类,Bivalve ),其它的甲壳动物,小型鱼类。遇到威胁可以把自己埋到泥沙中。作为美国蟹类产品的重要资源,它确实是一种极具价值的珍品。只有雄性珍宝蟹可以捕捞,因此珍宝蟹又称“太子蟹”,这种蟹大而多肉。

  帝王蟹 King crab

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  产地:俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等

  别称:帝皇蟹

  帝王蟹属于石蟹科的甲壳类,现已知约有113种帝王蟹,共有14个属,分布在寒冷深海海域中。帝王蟹因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。

  南美洲的智利帝王蟹,生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域,生活温度在2-5℃甚至更低。捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯,蓬塔威廉姆斯,火地岛附近的海域。由于生长在南极海域的特殊关系,智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美,但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间,甚至寿命长达30年。智利南部海岸线蜿蜒曲折,小岛和内湾密布,非常适合帝王蟹生长和捕捞。

  美国阿拉斯加帝王蟹体形最大,跟美国阿拉斯加帝王蟹相比,智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小,俄罗斯帝王蟹的刺较短,智利帝王蟹的刺更长更尖锐。

  澳大利亚皇帝蟹 King crab

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  产地:澳洲塔斯马尼亚、南澳

  皇帝蟹是海鲜中的上品,是蟹中之皇,一般重量平均在2公斤到5公斤,要生长十年左右才有七八斤重,是世界上最重的螃蟹,体重可达36公斤,甲宽可达60厘米,足展1.5米。甲壳较为坚硬,呈红白色,甲壳扇形,螯足粗壮,钳指黑色。产于澳大利亚塔斯马尼亚岛,澳大利亚西部及南部海域,水深100至180米,是现存蟹类中体重最大的一种。

  皇帝蟹膏多肉,蟹肉结实,多膏多肉,爽口无比。皇帝蟹样子非常威武雄壮,看着就让人垂涎欲滴。值得一提的是,皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的,应该多煮片刻,将油脂充分煮出,汤底味道便会更加鲜美。

  面包蟹 Brown crab

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  产地:英国、爱尔兰、挪威西南部、法国北部以及东部大西洋。

  别称:棕蟹、黄道蟹、爱尔兰甜蟹

  面包蟹也称棕蟹,也属于黄道蟹属,有的地方还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。英国的面包蟹产品丰富,约占世界捕捞量的60%。捕捞自深海200米以下冷水海域,栖息在海底的泥沙石峰中,生长缓慢,生长期12-18年。清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳,蟹脚长有尖利的蟹毛,一对强壮的大钳子,不仅可以防御外敌入侵,还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。丰盈的橘黄色的蟹膏,是一般蟹膏的6-10倍,所以俗称“世界膏蟹之王”。蟹红色泽,肉质饱满厚实,丰盈怡人,海味十足。

  加拿大雪蟹 Snow crab

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  产地:加拿大纽芬兰岛附近

  别称:皮匠蟹、皇后蟹

  加拿大雪蟹主要生长在加拿大东部的冷水海域,纽芬兰岛附近,外壳硬实,肉质甘甜肥美,在世界广受赞誉。因体型较大,又称皮匠蟹、皇后蟹。

  渔民用传统捕捞方式,使用笼子捕捞雪蟹,未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中,保持渔业可持续发展。在捕捞数小时内,遵循严格的标准清洗煮熟并急速冷冻,完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的质地。

  主要食用部位为蟹腿、肉质丰满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软,蟹肉温和、鲜美、清甜多汁,口感滑腻。

  美国黄金蟹 Golden crab

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  产地:美国佛罗里达,FAO31

  别称:美国雪蟹

  美国雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里。美国雪蟹壳的颜色较澳洲雪蟹略黄。它们生长缓慢,美国每周有捕捞量的限制,年捕捞量在10万吨左右,且均为小船传统网箱捕捞,牌照有限,实际捕捞量小,因此很珍贵。

  美国雪蟹肉质雪白多汁,细嫩幼滑,质感坚韧,味道香甜,可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同,雪蟹无论如何加工也不会变红。

  澳洲雪蟹 Crystal crab

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  产地:澳大利亚西南部、珀斯附近海域

  别称:白雪蟹、水晶蟹

  澳洲雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里,跟美国雪蟹相似品种,且外壳比美国雪蟹更白。澳洲雪蟹为小船传统网箱捕捞,捕捞配额少,因此基本为本地消费,出口量锐减。澳洲雪蟹肉质雪白多汁,细嫩幼滑,加工后蟹壳和蟹肉也呈白色。

  朝鲜雪蟹 Snow crab

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  产地:朝鲜、俄罗斯、日本、韩国海域

  别称:板蟹、长腿蟹、长脚蟹

  朝鲜雪蟹是生活在朝鲜深海的优质野生蟹类。多年生,一般生活在千米左右的体形较大的蟹类水下生物。成年的板蟹一般在每只一公斤以上,形体美观大方,颜色呈淡绿四肢超发达,游动起来幽雅可人。

  但因为海域不同, 每个国家的产品在质地上,口感上都有区别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有产。板蟹和籽蟹属于同类,板蟹为雄,籽蟹为雌类。但平时不同居,只有在交配期才有短暂的交流。随着每个国家对资源的有效保护,现在只有朝鲜还能批量捕捞。其他国家都在着重一边开发一边保护。特别是在封海期,绝对禁捕。进口到中国的大部分都是来源于朝鲜和俄罗斯。

  智利雪蟹 Chilean snow crab

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  产地:智利

  别称:智利毛蟹

  智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域,野生生长,智利南部的蓬塔阿雷纳斯,蓬塔威廉姆斯,火地岛附近的海域。生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中,因此远离污染。蟹壳有凸凹花点,蟹腿粗壮,肉质饱满,口感细腻,味道鲜美,营养丰富,蟹味十足。捕捞上岸后立即高温煮熟,再经急速冷冻,锁住新鲜。

  红毛蟹 Red crab

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  产地:俄罗斯、朝鲜、中国、韩国、日本

  别称:毛蟹

  红毛蟹一般生活在千米以下,成年的红毛蟹雄性个体一般在0.6-2公斤之间, 雌性相对体形较小, 一般在0.3到0.7公斤之间, 形体美观大方,颜色呈大红,四肢不发达,但游动迅速快, 尤其两前脚坚挺有力。每个国家的产品在质地上 口感上都有区别。红毛蟹营养价值很高,因此食用方法首选是清蒸。

  旭蟹 Spanner crab

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  产地:澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非

  别称:老虎蟹、加菲蟹、虾蛄头、蛙蟹

  旭蟹,其外形似青蛙,生活于10-50米深处的沙底上,用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。头胸甲呈蛙形,长度大于宽度,前半部宽于后半部。壳背呈红色,螯扁平,蟹身表面隆起,除额区及其附近具软毛外,均密布指向前方的鳞状突起。步足的指节均扁平,呈铲状。肉质鲜美,肉厚似龙虾,蟹黄香浓。形状不太像蟹,颜色金黄。烹饪方法上,它和龙虾的食用方法相近,以上汤或芝士烹调最美味。

  青蟹 Mangrove crab

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  产地:中国及台湾地区、日本、东南亚、印度、东非、南非、澳洲

  别称:锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹

  青蟹属于暖温性的体形最大的梭子蟹,且为夜间活动而白天休息的动物。青蟹栖息于沿岸表层至6米深的水域,常在岩石缝隙中,喜阴暗。贝壳较平,适合温度20-28℃水域,特点是生长较快、特体大、品质优良。青蟹有野生也有养殖。青蟹在东南亚和南亚地区称此蟹为“斯里兰卡蟹”,如果不是来自深海,蟹体有泥味和异味。分辨野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的方法是,养殖蟹没有野生螃蟹肉质好,味道带点腥臭,偶有泥味。野生青蟹的蟹膏颜色比较浅,但味道甘香可口,入口松化,滋味无穷。

  红花蟹 Coral crab

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  产地:中国及台湾地区、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加

  别称:红蟹、花蟹、十字蟹、斯里兰卡蟹

  红花蟹属于肉食动物,晚上活动,日间歇息,爱横行,擅用步足走路和逃避敌人,一对钳杀敌摄食,十分厉害。它的体色艳丽带有深色花纹,腹部洁白,细看蟹肚能辨雌雄。雌性蟹的甲壳一般长为11厘米,蟹身颜色比较深,纹理比较明显,雄性蟹为12厘米,蟹身颜色比较淡。红花蟹质地洁白带咸味,结实丰厚,蟹味香浓鲜甜,膏为结粒状呈鲜橙色,量不多,散发淡淡独特的海水鲜味。

  蓝花蟹 Blue crab

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  产地:中国及台湾地区、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来西亚、非洲

  别称:蓝蟹、花蟹、远海梭子蟹、花市仔

  蓝花蟹属温带或热带动物,栖息于沿岸表层6米深的水域,常在岩石缝中,喜阴暗。贝壳较平,适合的水温为20-28℃。雄蟹甲壳呈蓝紫色,其余部位布满浅蓝或白色斑驳。雌蟹背甲和足呈深绿色,后部有黄棕色斑纹,螯足前节腹面呈淡橙色。蓝蟹肉质洁白带淡蓝,质地细嫩肉质松软,味道鲜甜,肉味较红花蟹稍淡,不失风味,含海水味道带点微咸。

  梭子蟹 Swimming crab

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  产地:中国及台湾地区、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非

  别称:三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹

  梭子蟹主要产地在中国,属暖温性的梭子蟹类,繁殖能力强,也是群族中产量最大的,他们怕见光,故白天多潜伏在海底,夜间出动摄食。栖息于沿岸表层6米深的水域,常在岩石缝中,喜阴暗。贝壳较平,适合的水温为20-28℃,品质优良。雄蟹脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色,雌蟹脐圆有绒毛,壳面呈紫色。甲壳中央有三个疣状突起,故称“三疣梭子蟹”。蟹肉色白中带灰,肉质丰厚,但它比花蟹粗糙而松疏,水分多,清淡爽口。

  三点蟹 Red-spotted swimming crab

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  产地:中国及台湾地区、日本、印度、菲律宾、澳洲、马来西亚、新西兰

  别称:红星梭子蟹、三眼蟹

  三点蟹属暖性动物的中型蟹,也是梭子蟹的一种,盛产于秋冬两季。栖息于沿岸表层6米深的水域,常在岩石缝中,喜阴暗。贝壳较平,适合的水温为20-28℃,幼蟹到成熟蟹需要2-3年。三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹,蟹壳比较软,但两旁有尖棘,肉少,但食味则异常鲜甜,偶尔也带有点泥沙,肉质粗中带嫩,水分略重,运输时间久易死亡。此蟹适合食用雌蟹,有膏脂。(本文转自【易网聚鲜】。如有版权问题,敬请联系[email protected]
  


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